Κατσικάκι στη σούβλα

Διαδικασία συνταγής

1. Την προηγούμενη μέρα του ψησίματος πλένουμε το κατσίκι καλά και το περνάμε με λεμόνι ολόκληρο. Το αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά μέσα-έξω τρίβοντάς το.
2. Την μέρα του ψησίματος ετοιμάζουμε τα κάρβουνα και περιμένουμε περίπου 35 λεπτά να γίνει η θράκα. Δένουμε το κατσίκι στη σούβλα. 
3. Ξεκινάμε το ψήσιμο από ψηλά (περίπου σε απόσταση 40 εκατοστά από τα κάρβουνα) και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μετά από 1 ώρα ψησίματος, όταν το κατσίκι μας αρχίσει να ιδρώνει, το κατεβάζουμε σκάλα. Μετά από 2 ½ ώρες ψήσιμο, περίπου, το αλείφουμε με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι μαργαρίνη ή ελαιόλαδο.
4. Περίπου σε 3 ½ ώρες συνολικά το κατσίκι μας θα είναι έτοιμο . Τότε βάζουμε την σούβλα όρθια σε μεγάλο ταψί και ξεκινάμε να λύνουμε το κατσίκι. Είναι έτοιμο για κατανάλωση.