ΚΕΙΚ ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΟ
Υλικά:
300 γρ. Φρούτα αποξηραμένα (βερίκοκα, δαμάσκηνα, ανανάς)
350 γρ. σκούρο Ρούμι
250 γρ. μαλακό Βούτυρο
225 γρ. (καστανή) Ζάχαρη
250 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 Αυγά
4 κουτ. σκόνη Κανελογαρίφαλα
Διακόσμηση χιόνι:
1 Ασπράδι αυγού
200 -220 γρ. άχνη ζάχαρη
200 γρ. διάφορα Φρούτα γλασέ (κερασάκια, ανανάς)
25 γρ. άψητα ολόκληρα Αμύγδαλα
25 γρ. κάσιους Φιστίκια

Περιγραφή:
Βάζετε τα αποξηραμένα φρούτα σε γυάλινο βάζο και τα περιχύνετε με το ρούμι. Σκεπάζετε κάλα με αεροστεγές καπάκι και αφήνετε να μουλιάσουν για 1-2 ημέρες. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Ρίχνετε τα αυγά ένα - ένα μαζί με 1 κουτ. αλεύρι την κάθε φορά ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και τα κανελογαρίφαλα και ανακατεύετε καλά. Βάζετε σε μπλέντερ τα μισά φρούτα που έχετε μουσκέψει στο ρούμι και χτυπάτε να γίνουν πουρές. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα. Ρίχνετε στον χυλό του κέικ τον πουρέ φρούτων και τα ψιλοκομμένα φρούτα και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε σε μακρόστενη φόρμα και ψήνετε στους 150 βαθμούς για 1 1/4 - 1 1/2 ώρα. ΧΙΟΝΙ: Χτυπάτε σε σφικτή μαρέγκα το ασπράδι και προσθέτετε τη ζάχαρη σιγά - σιγά, να γίνει ομοιογενές μίγμα. Ξεφορμάρετε το κέικ και απλώνετε επάνω το χιόνι - μαρέγκα. Ισιώνετε την επιφάνεια και αφήνετε το υπόλοιπο να τρέξει στα πλαϊνά. Σκορπάτε επάνω τα φρούτα, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.