ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

Υλικά

Για 3 άτομα

• 6 μελιτζάνες φλάσκες
• ½ κιλό κιμά
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 αυγό χτυπημένο
• ½ κούπα τυρί τριμμένο
• 6 φέτες τυρί του τοστ κομμένες στη μέση
• 1 τομάτα κομμένη σε ροδέλες
• Σάλτσα τομάτας
• Αλάτι
• Πιπέρι

Διαδικασία

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα. Λίγο πριν τον αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το αυγό, το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις κόβουμε στη μέση. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε το εσωτερικό μέρος σταυρωτά σε πολλές μεριές, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (περίπου 200 °C) μέχρι να μαλακώσουν. Τις πιέζουμε στο κέντρο με ένα μικρό πιρούνι για να ανοίξουν και γεμίζουμε με τον κιμά.

Σε κάθε παπουτσάκι βάζουμε πάνω από τον κιμά 1 φέτα τυρί του τοστ και 1 ροδέλα τομάτας. Ρίχνουμε στον πάτο του ταψιού μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα τομάτας και ψήνουμε στους 180 °C για περίπου 40 λεπτά.

ΚΑΛΗ ΕΠΥΤΗΧΙΑ!!!