ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΑΝΤΣΟΥΓΙΑ

Υλικά:
3 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες (1 εκ.)
250 γρ. μοτσαρέλα (κίτρινη για πίτσα), κομμένη σε μπαστουνάκια
10 αντσούγιες, ξαλμυρισμένες
300 γρ. ντομάτες πομοντόρο, κομμένες σε κυβάκια
1 ματσάκι βασιλικό
1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
40 γρ. ελαιόλαδο
2 κ.σ παρμεζάνα, τριμμένη
100 γρ. νερό

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις μελιτζάνες στο σκεύος Varoma, ρίχνουμε λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε 1 λίτρο νερό στον κάδο, κλείνουμε το καπάκι και τοποθετούμε το Varoma στη θέση του, ρυθμίζουμε 20-25 λεπτά θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και γεμίζουμε την κάθε μια με ένα μπαστουνάκι μοτσαρέλα και μια αντσούγια, τυλίγουμε σε ρολλάκια και τα βάζουμε στο σκεύος Varoma. Βάζουμε στον κάδο το κρεμμύδι και το λάδι, ρυθμίζουμε 2 λεπτά θερμοκρασία 1000 C, ταχύτητα 1. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη μισή ποσότητα βασιλικό, το νερό, αλάτι και πιπέρι, ρυθμίζουμε 20 λεπτά θερμοκρασία 1000 C, ταχύτητα 1. Στα τελευταία 3 λεπτά τοποθετούμε το σκεύος Varoma για να λιώσει η μοτσαρέλα.

Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό, ψιλοκομμένο και την τριμμένη παρμεζάνα.